山城廚神駕到！劉波平大師客座上海醉月樓
中國渝派川菜翹楚 跨界勁辣獻藝
台北訊-11月- 香格里拉台北遠東國際大飯店-上海醉月樓 (39F)，將於12月7日至18日期間，邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、廚界大飯店總司令-劉波平大師來台客座，為饕家獻上極致的川味饗宴，美味推薦包括重慶辣子雞、廚界特色耙牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嚐的重慶火鍋等，單點價格自NT$180-NT$2,080不等，亦有NT$2,200及NT$2,800兩款川味套餐選擇，美味搶訂請洽(02)7711-2080。
關於劉波平大師
在重慶餐飲界，知名的中國烹飪大師-劉波平，現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席，有山城廚神之美譽，祖籍四川，出身於廚藝世家的他，廚藝資歷超過34年，師承泰斗級川菜大師張正雄，現為廚界大飯店的老闆兼總廚，率領著號稱「劉氏軍團」的廚師團隊。自12歲開始當學徒的他，1983年即跟隨開餐館的姊夫遠至廣州學習廚藝，直到1989年，年僅18歲即進入味苑餐廳，(成立於1981年，品牌地位同老四川、會仙樓、九重天等五大餐飲品牌，有川菜的黃埔軍校之稱。)在廚房中擔任「水台」，負責魚類及海鮮的清洗宰殺，工作一年後，憑藉著努力積極的態度，於1990年成為國際烹飪大師張正雄的弟子。
劉大師曾獲得多項獎項肯定，為中國飯店與餐飲業改革開放30週年功勳人物、第十五屆中國廚師節全國優秀廚師、1999年參加重慶市都市消費旅遊榮獲《精品美食獎》、2000年代表重慶市參加杭州首屆中國美食節獲一金一銀、2003年參加重慶第五屆美食節，獲得中國美食金鼎獎，2007年身為重慶餐飲代表團成員出訪菲律賓馬尼拉；2012年獲得Food & Wine 頒贈Top 25大名廚。劉波平大師表示：「身為川菜廚師，最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚，它不僅承載了中菜的靈魂，身為廚師，更要使其脈脈相傳。」
成立至今四年多的廚界大飯店，內裝是以歐式華麗為主要設計風格，餐廳內可容納1400位賓客，囊括38間各具風格的包廂與宴會廳，賓客至此，不僅能品味道地的渝菜佳餚，亦能體驗味覺與視覺共融的絕妙搭配；劉波平師父表示，所謂「廚界」就是一種格局，過去受訪也曾提及：「匠心、匠藝、匠德」是他從事這一行的心訣，匠心指得是對於料理的執著熱愛，沒有近乎瘋狂的熱愛，很難錘煉出專注，而三十四年的烹飪經歷帶給他的是一種享受，堅持端出「傳承不守舊，創新不忘本」的美味料理。匠藝則是堅持嚴格的將每道料理都按照食材特性，以最完美的過程淬鍊呈現。至於匠德，劉師父表示：「自己經營的廚界大飯店是有使命的，他期能以身作則，藉由自己的全然投入，向有志從事這行新生代證明，努力不僅能換得廚藝工作者畢生的夢想，一位成功的廚師，也能成為優秀的餐飲企業經營者。」
關於渝菜
渝菜是川菜的重要組成，以重慶市為中心，涵蓋大重慶各地菜式，為川菜三大分支派系之一，「下河幫風味渝菜」、「小河幫風味瀘菜」、「上河幫風味蓉菜」共同組成川菜三大主流地方風味流派、三大分支菜系。渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於食材著稱，俗稱江湖菜，多起源於家庭廚房或路邊小店而流傳於民間，常見川菜館的主要菜色，皆為渝式菜。
渝派川菜，開胃下飯，在中國大受歡迎，包括餐館常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的「水煮」系列；辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的「辣子」系列；泉水雞、燒雞公、芋泥雞或啤酒鴨為代表的「干燒」系列；干鍋排骨和香辣蝦代表「乾鍋」系列等。而發源於重慶碼頭，麻辣醇香的重慶火鍋，以牛油為鍋底，香麻勁辣，更為川菜中的「重頭戲」。
大師推薦必點美味
燒椒螺頭 NT$680/份
此道味型鮮香的涼菜，將鹽、鎮江醋拌入螺肉中提升風味，菜名「燒椒」指的是主廚選用青椒，以手撕成片狀後加以炭燒，帶有焦炭香的青椒與微酸的彈牙螺肉，入口美味盡是精采。
豉油椒香雞 NT$680/份
此道料理為廣式傳統料理之一，美味重點在於熬製的醬香氣味與雞油脂香完美結合，劉大師此行來台選用肉質彈嫩的土雞肉，將其剁塊水煮後備用，醬汁則使用雞高湯、醬油與青花椒入鍋熬煮15分鐘，佐以雞肉享用，肉香醬味交織，完美營造淋醬鹹鮮、清香、濃郁的川式風味。
重慶辣子雞 NT$780/份
師父選用每隻約1.5斤的幼雞，以乾辣椒、薑、蒜、花椒、生抽、老抽增香調味。先將薑蒜切片備用，雞肉切小丁瀝乾，入熱鍋大火快炒，接續加入薑、蒜爆香，並加入少許生抽調味，撒入3茶匙的花椒粒炒香，最後加入大量乾辣椒煸炒，上桌前瀝乾雞肉上的餘油，為重慶一地的老菜代表，極具江湖豪邁風格，大盤出菜，不假裝飾，光是辣椒就佔了整盤份量的一半以上，當地人稱「在辣椒裡找雞吃」。劉師父表示：最好吃的辣子雞不是炸也不是炒，而是要用煸炒的手法料理而成。
米椒蛙仔 NT$880/份
主廚表示，這道在重慶每天能賣出2、300隻的美蛙佳餚，是餐廳的人氣招牌之一，選用每隻約200克重的蛙隻，清洗切塊後先以鹽、白酒醃漬約3分鐘，加入高湯中、佐以秘製六年，香氣十足的豆瓣醬、與辣度極高的小辣椒、泡椒、薑絲、冰糖及酒釀入鍋快煮數分鐘，使其燒至入味，麻辣味濃、蛙肉鮮嫩、湯香燙辣，完美詮釋重慶味型的風格特色。
重慶小麵 NT$180/份
重慶小麵，特指早上吃的「麻辣早餐」，是將現切現煮的加鹼鮮水麵，予以麻辣調味，也是重慶所有麵條的統稱，主要分成葷的或素的，乾的或濕的。葷的就是通稱的「豌雜麵」，放入噴香的肉末和豌豆，上桌前，主廚淋上霸氣十足的獨門麻辣紅油，口味勁辣過癮。
廚界水煮魚 NT$1,380/份
重慶人愛吃魚，尤其是生態湖鮮。而劉大師的廚界水煮魚更是造訪當地必嚐的料理之一，口味鮮辣清新，選以上等花椒辣椒，強調「麻辣味」，將獨門煉製，以泡椒、乾辣椒、花椒、魚肉條製作，火炒約4小時而成的老辣油為主角，選用海鱸魚，先將其曬乾後，在以泉水回暖入鍋，加入老辣油以快火煮沸，香、麻、濃、辣四味合一，是道鮮鹹適口的川味驚豔。
重慶水煮和牛 NT$1,380
是自貢市風行二百年的名菜，器皿大、份量足、賣相豪放是其特點，口感則是集麻辣、滾燙、鮮香、細嫩於大成。這道菜美味的關鍵在於麻辣湯底的調製，是將起油鍋待六、七分熱時，入豆瓣醬以小火炒香，續入乾辣椒、蔥、薑、蒜、洋蔥、花椒、泡椒等入高湯燒滾，最後放進朝天椒熬煮30分鐘，調味去渣而成，香麻夠味。主廚表示，牛肉的選擇亦是促成這道佳餚的關鍵，選用脂香彈嫩的澳洲和牛切薄片，上桌前以大火快速過油盛盤，品嚐正宗的川味經典。
廚界特色粑牛肉 NT$980/份
劉大師選用黃牛腱肉，以慢火燒軟後切片，底料則是這道料理的美味精華，加入花椒、辣椒、八角、香葉、甘草與牛肉高湯，慢火細熬五小時使其滾燙油沸，逼出濃郁辣麻香氣。主廚推薦這道料理的原因在於饕客們享用這道菜的同時，不僅能嚐到燉到軟爛的牛肉香，厚切粗獷的肉片涮上麻辣滾燙香辣湯頭，緊緊包覆著川香精華，讓人一吃上癮，佐酒下飯首選！
重慶麻辣鍋 (NT$1,280/ 每鍋2-4人份)
從舊時的「水八塊」、「毛肚火鍋」演變至今的重慶麻辣鍋，鍋底包含鴨血、豆腐、川丸子、手工麵、手工餃，湯頭滋味厚重、麻辣、辣味悠長，以牛油為底，加入了重慶當地，香氣麻度甚強的花椒粒於高湯中熬製一小時，待鍋湯滾沸時，劉大師表示，當地人吃鍋必要涮入毛肚及肉片與腸血旺等，與成都麻辣鍋不同的是，成都火鍋的湯底香料味較重，重慶麻辣火鍋則要強調油濃香、極麻辣喉的高湯底，香料比例較少，為此，主廚特別端出澳洲和牛、牛百頁與鵝腸、龍蝦等頂級海陸食材，於寒冬將至之際，以最道地的口味，帶領台灣饕家用味蕾領略最具文化特色的重慶美味。
以上價格皆需外加一成服務費，香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市10675敦化南路二段201號，網址：www.shangri-la.com/taipei。
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