正值時令珍饈『餐桌上的珍鑽』白松露的產季，台北文華東方酒店即日起把這個秋天「貴客」請上桌！不論是義式或中式佳餚，本地饕客鮮嘗當令白松露的選擇更多了。被《2018台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳、且受到義大利最具權威地位的「2019紅蝦評鑑 (Gambero Rosso)」餐飲指南肯定，獲得全台北唯一入榜1叉殊榮的台北文華東方酒店 Bencotto義式餐廳，即日起由義籍型男主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)特選素有『餐桌上的鑽石』稱謂的北義阿爾巴(Alba)頂級白松露，結合其精湛廚藝精彩詮釋時令珍饈，單點與套餐皆備。除了西式料理外，米其林一星中餐廳雅閣也由擁有近50年深厚廚功的謝文主廚打造一系列白松露中式佳餚，讓饕客食貫中西，盡嘗夢幻美味！詳情及訂位請洽：(02) 2715 6668。Bencotto 義大利餐廳地址為：台北市敦化北路158號6樓；雅閣中餐廳地址為：台北市敦化北路158號3樓。
餐桌上的珍鑽－義大利阿爾巴白松露
白松露珍貴之處在於無法人工栽植，與生俱來的氣味無法複製，全為野生，產量非常稀少，因此價格極為昂貴。歐洲白松露產區中，以位於義大利西北部皮蒙特區 (Piemonte) 的阿爾巴(Alba) 品質最優，最為知名，價格也最昂貴，該地已儼然成為頂級白松露的代名詞。頂級白松露香味濃郁細緻，尤其是個頭越大的白松露，結構愈紮實，香味也愈濃郁，以之入菜不僅可以增加菜餚的氣味，主廚桌邊現刨入菜，更讓食客倍感尊貴，因此許多美食饕客一到白松露產季無不趨之若鶩 。一般白松露的產季是十月下旬至隔年一月，根據供貨商表示，今年阿爾巴地區8月夏季末雨水充足，氣候濕潤，且較晚進入嚴冬，天時地利助益白松露的生長，因此今年白松露的品質相較於去年是十分優良！
台北文華東方酒店主廚團隊堅持選用最頂級的義大利阿爾巴白松露，所使用的頂級白松露，來自創立於1930年、擁有88年悠久歷史的「阿爾巴松露世家TARTUFALBA」，該品牌創辦人Giacomo Morra亦為著名「阿爾巴白松露博覽會」的創辦人，同時也是唯一獲准將市徽搭配在其商標上使用的品牌。「阿爾巴松露世家TARTUFALBA」所經手的白松露質與量均是稱霸業界，更銷售至全球各地的知名米其林餐廳。
米其林推薦餐廳Bencotto白松露佳餚
雅克柏主廚認為一道菜餚內蘊含「甜」或「苦」的滋味最能將白松露獨特的馥郁香氣完美烘托，並依此精心設計出與白松露風味相襯呼應的絕配佳餚，並在菜餚上桌時將白松露貴氣現刨入饌。一時之選的Bencotto單點白松露佳餚推薦如下：
- 澳洲小牛胸腺、甘藍沙拉、黎麥、玉米 TWD 2,080
雅克柏主廚先將番紅花燉飯攪打成口感綿密細緻的燉飯泥；同時取小牛胸腺先低溫烹調後切小塊油炸。呈盤時，先將燉飯泥置於盤底，接著放上小牛胸腺塊以及翠綠的羽衣甘藍菜葉，並將玉米粒點綴於盤中，最後將炸得酥脆的朝鮮薊片置於甘藍沙拉上。上桌時，再刨上新鮮的白松露，其獨有的香氣與甘藍沙拉略苦的風味與香甜的玉米完美結合。
- 義式南瓜麵疙瘩、栗子、格拉娜帕達諾乾酪 TWD 1,800
義式麵疙瘩的義大利文為gnocchi，傳統的義式麵疙瘩是以馬鈴薯加上麵粉及雞蛋製成，雅克柏主廚發揮創意，選用甜度較高的日本南瓜取代馬鈴薯製成南瓜麵疙瘩。搭配的醬汁則是使用台灣本地的栗子，去殼後放入鍋中，連同茴香和月桂葉等香料一同烹煮，起鍋後再與高湯攪打成泥狀醬汁，最後淋入帶有濃郁特殊香氣及細膩口感的格拉娜帕達諾乾酪(Grana Padano)泡沫即成。現刨的白松露搭配上濃郁口感的麵疙瘩，滿是秋天幸福豐裕的滋味。
- 油封宜蘭鴨腿千層酥、防風草、無花果、杏桃藍莓醬 TWD2,380
雅克柏主廚選用宜蘭的櫻桃鴨腿，先將鴨肉去骨、去皮後以油封方式料理，然後將料理好的油封鴨肉放入冰箱冷藏一晚，隔日取出包裹一層酥皮後，放入烤箱中爐烤 。盤中還搭配了防風草加入奶油所製成的防風草泥，吃來口感細緻綿密、滋味甘甜。另外，雅克柏主廚為了襯托出鴨肉的風味，特地製作了酸香的杏桃藍莓醬汁，並加入了榛果碎增添口感層次。上桌時，以桌邊服務的方式將重頭戲 – 白松露現刨入饌，十足啟人食慾！
- 巧克力慕斯、糖漬肉桂西洋梨、酒釀冰淇淋 TWD1,800
嚐來滋味苦甜的巧克力慕斯，搭配自製的酒釀冰淇淋，激盪出令人意想不到的美妙滋味。上桌時，片片白松露灑落在上就好似雪花紛飛的美景般，讓人賞心悅目又愛不釋口！
其餘白松露佳餚包括：有機水波蛋佐塔雷吉歐乳酪、水田芥、白花椰菜、核桃麵包(TWD2,080)；白松露燉飯 (TWD2,980)；經典皮耶蒙特白松露義大利麵 (TWD2,980)。
除了上述單點佳餚外， Bencotto義式餐廳亦提供5道式白松露饗宴套餐，每人TWD6,888，菜色如下：
- 澳洲小牛胸腺、甘藍沙拉、黎麥、玉米
- 有機水波蛋佐塔雷吉歐乳酪、水田芥、白花椰菜、核桃麵包
- 義式南瓜麵疙瘩、栗子、格拉娜帕達諾乾酪
- 油封宜蘭鴨腿千層酥、防風草、無花果、杏桃藍莓醬
- 巧克力慕斯、糖漬肉桂西洋梨、酒釀冰淇淋
米其林一星中餐廳雅閣白松露佳餚推薦
白松露獨特而濃郁的香味令人沉醉，落入米其林一星雅閣中餐廳謝文主廚的手中亦可以變化出無限驚喜。雅閣今年首次推出白松露料理，謝文主廚表示，雖然中菜運用白松露已非新鮮事，但要搭配得好卻相當考驗工夫，尤其在烹調手法及調味部分更要得宜，不可搶了矜貴的白松露風采！雅閣所推出的三道白松露單點佳餚如下：
- 白玉龍蝦球 TWD2,280
謝文主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉，切好的龍蝦肉以高湯燙熟後置於盤中。接著將蛋清加入鮮奶混合均勻後，以小火慢慢堆炒，稍加鹽巴簡單調味，製成炒蛋白覆蓋於龍蝦球上。上桌時，再將白松露現刨入饌，入口品嘗，蛋白炒得滑嫩，龍蝦球的味道清淡不會影響白松露香氣，反而白松露更能帶起龍蝦肉的鮮甜，兩者雙得益彰、完美契合！
- 蟹肉燴伊麵 TWD1,880
取肥美的台灣紅蟳拆肉，連同菇片燴炒港式伊麵，起鍋前再灑上銀芽略為拌炒即成。品嘗時，再刨入白松露，讓鑊氣十足的伊麵藉由奔騰的熱氣將白松露的珍香發揮至極致，令人無比沉醉。
- 松露蒸星斑柳 TWD2,080
謝文主廚選用來自澎湖的七星斑，去鱗、去骨後取魚身中段的魚菲力後放入盤中，並灑上薑絲及香菇絲放入蒸櫃中蒸熟即可。上桌前再點上些許薄醬油，魚肉的細緻鮮甜搭配新鮮現刨的白松露， 濃郁的香氣真是極致美味。
以上所有菜餚均包含現刨白松露3公克；價格皆需外加一成服務費。
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