香格里拉台北遠東上海醉月樓滬杭飄香美饌鮮嚐精采佳餚桌邊秀饗食新體驗－痞客邦痞好康專區部落格

香格里拉台北遠東國際大飯店39樓上海醉月樓即日起獻上季節新菜，由主廚賴忠舜精采演繹新式上海風味，透過扎實的滬杭烹飪技藝為奠基，擷取西式美饌精髓，重新詮釋滬式料理。同步亦推出精選菜餚桌邊服務，讓您近距離感受四川水煮牛於淋下熱辣湯汁的滋喳作響、手沖豆花吹彈可破的凝固過程，增添用餐食趣新體驗！於此次推出的新菜單中，賴主廚新增多達60道嶄新料理，其中首重海鮮食材，特別嚴選活跳海鮮入饌，顛覆傳統上海料理多使用河鮮的習慣；而烹調上亦不局限於滬式手法，廣納各式好味，吸取多方精華，包含台式寶島、麻辣四川等風味，菜品種類亦豐富多樣，從開胃前菜、精緻熱菜及湯品等，以39樓的高樓美景佐餐，為賓客創造最難忘的美饌滋味！訂位請洽(02)7711-2080。

關於主廚賴忠舜

拔擢自上海醉月樓副主廚一職，餐廚生涯三十餘年的賴忠舜主廚，加入香格里拉台北遠東已逾二十個年頭，於擔任副主廚期間，對於廚藝團隊管理以及食材控管皆相當熟捻，而其豐富的餐廚歷練，尚包含秀蘭小館、富貴樓、世貿聯誼社等台北市知名江浙菜餐廳，過去亦曾參與過福華大飯店館外中餐廳「雲彩」的開幕籌備事宜，歷年來累積的實務經驗，也為賴主廚奠定了紮實的餐廚營運管理長才。

自加入上海醉月樓以來，賴主廚便多次代表香格里拉台北遠東遠赴海外各地，擔任姊妹飯店的客座主廚，足跡遍及香港、浙江寧波、遼寧大連、馬來西亞和印尼等地，不僅向世界宣揚台灣美食，更透過與各地中餐主廚交流，豐富自身的國際視野，並精進中餐藝術的真知灼見。

「一道有品質的料理，源自廚師的溫度。」是賴主廚時刻銘記在心的座右銘，亦是他多年廚藝經驗的真切感受，他認為唯有堅持手工製作每一道菜，從選料、備料、烹調到擺盤的每個步驟皆需用心，才能呈現最完美的料理。賴主廚對於品質的堅持，同時展現在對新鮮食材的重視，「一道精緻料理，並非一定要用最高檔的食材，最重要的是食材的新鮮度，而且以不影響食材本味的原則適度烹調，才能展現食材的原味」，對堅持品質的賴主廚而言，看到每位用餐賓客滿足的笑容是鼓動他多年來堅守岡位、不斷往前邁進的原動力。

而對江浙菜式情有獨鍾的賴主廚，在其親切質樸的外表下，是對料理無以隱藏的熱愛，創新菜式更是令人眼睛為之一亮。相較於過去重口味、輕賣相的傳統滬杭菜色，賴主廚的新上海式創意料理，保留了傳統風味的精髓，並以絕美的西式畫盤手法驚豔賓客的視覺感官；更善於結合台灣當季食蔬，及嚴選西方珍美食材，推出季節限定美饌，透過顛覆賓客對滬杭菜式的傳統印象，主打精緻與風味兼具，道道不失為經典必嚐！以賴主廚精湛過人的廚藝功夫，及與醉月樓餐廚團隊的絕佳默契，將持續為饕客們獻上各式炊金饌玉的極致滬杭滋味，使上海醉月樓如實享負北市最佳上海菜餐廳美譽。

美味必嚐推薦

水煮魚片 (NT$1,280/盤)

所謂魔鬼出在細節裡，此道佳餚堪稱之最，無論於鮮品的選擇上抑或是醬汁的熬煮，皆可看出賴忠舜主廚的用心料理，且特別於新菜單推出起，賓客點用此道料理將提供精采桌邊服務，讓賓客能夠近距離欣賞噴香麻辣的製作過程，滿室誘人香氣；先將燒燙的石鍋內將乾辣椒、花椒粒等辛香料與菇類拌炒作為基底，再鋪以經過細心切片取刺並醃漬入味的雪山吻鮭，隨後淋上主廚獨門熬製的川味四寶醬汁，鮮豔的色彩與醇濃微辣的滋味，絕對是淋漓的極致享受！更特別於鍋邊淋上一圈高粱，點燃炙火，讓這場美食饗宴精采程度再次昇華！