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日本關西知名度最高的和食名店「莞固和食」，海外第一家分店10/7開幕！

聲寶（1604）不只賣家電，也將跨足餐飲領域，與日本がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團合作，台灣成為がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團第一個海外展店市場。第一家「莞固和食」餐廳，落腳在林口麗林段聲寶智慧宅，菜單涵蓋京懷石料理、握壽司及生魚片定食、懷石涮涮鍋等日式餐飲，10月7日開幕，為進軍國內餐飲市場打響第一炮。

走過半世紀！關西知名度最高的和食店

日本がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團，西元1963年從大阪的4坪壽司小店起家！短短兩年，1965年がんこ(Ganko)於大阪十三地區壽司餐廳開業，以當時擁有106個座位的大型壽司餐廳而引起關注。

創業至今56年，がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團在日本大阪、京都、奈良、和歌山及兵庫等關西地區，及東京、神奈川縣等關東地區，總計已開設99家店鋪，樹立在日本的大街小巷。業態涵蓋和食壽司、炸豬排、迴轉壽司、烏龍麵、燴席料理、蕎麥麵、沖繩料理及手工製作豆腐等。

がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團在關西，特別是大阪，以知名度而言是最知名的和食店。因為是經營超過50年的老牌公司，關於電視與媒體的採訪次數十分多。不只是只有店的介紹、關於生産性的績效提升等以及採訪創辦人小嶋会長或是邀請他去演講的次數也很多。到がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團用餐的客人從日常使用到紀念日慶祝與應酬招待等各式各樣的目的皆有，因此不只是有名的歌手與演員、偶像，各個業界的頂尖人士皆會前來用餐。現役大相撲力士、第69代橫綱白鵬翔，而縱橫日本藝能圈五十多年，從傳統技藝落語、綜藝、戲劇、寫作等多領域，還被政府頒授過紫綬褒章、旭日小綬章的桂文枝也是座上賓，更不用說當地政府官員們也常來餐廳用餐。

美味兩大關鍵：好吃但便宜

今日的大阪和東京並列為日本最具代表性的大都市，相較於東京的華麗高貴指標，大阪更以其獨特的庶民文化而著稱，其中庶民美食更是大阪的魅力之一！身為大阪土生土長的餐飲品牌，がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團便是用「美味但便宜」好口碑，衝出200億円的亮眼年營收。

常常以「是否能夠滿足客戶？」的思考點出發，集團方針不是「便宜又好吃」、而是「好吃但便宜」！。力求讓人吃過以後，會浮現：「這樣美味的料理，能夠以如此平實的價格吃到，只有がんこ（Ganko）而已！」的想法，以此為出發點，將餐廳現場與集團本部結為一條心來努力。

がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團，穩定展店 93家的公司的口號是「比任何地方都便宜的好東西」，「美味、便宜、有趣」是展店的原則。提供正統日本料理，卻不走料亭那種極端高級料裡，而是希望大眾都能享用的美味、能接受起的價位，因此，集團裡的餐廳從平價到高單價料裡都有，消費客層面廣，從公司應酬、親友相聚都可以。而日本店不少利用老舊房屋（屋敷）作為用餐空間，致力於繼承日本傳統文化，讓人跟現實生活有所距離，卻又能感受到與日本傳統文化的連結，產生用餐的小小趣味，也是がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團提供的一種餐飲樂趣。

除了自有品牌的日本酒外，更運用集團90多家分店的優勢，與農家直接契作番茄、萵苣、高麗菜、毛豆、茶葉等十餘種野菜蔬果外，更與產地合作開發養殖鯛魚、紅甘等漁獲，以量制價，加上直接跟源頭購買，就是能提供美味但便宜料理的秘密。

提供真正日本的味道以及日本的服務

台灣坊間有許多提供日本料理的店家，但がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團這次選定台灣做海外的一個拓展據點，是希望提供真正的日本料理！

日本料理與日式料理是不同的！台灣太多空有日本料理表面，卻沒有日本料理精神與靈魂的店家，基本上那只能稱為「日式料理」。がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團想要提供的是，真正日本的味道以及日本的服務，希望帶給台灣人真正的日本料理感動。

料理上，光從調味料堅持使用日本進口的醬油、味噌、昆布等，保留住日本味道的原汁原味；盛盤，營造一種空間感、季節感，感受到日式美學的雅緻細膩。人們常說「日本菜是用眼睛吃的」，意指日本菜特別講究食品的顏色、形態、美觀與否，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協調。

因此，「莞固和食」餐廳並不只注重料理的味道，更是以優質的服務與舒適的用餐環境等為初衷的日本料理，希望深愛日本料理與文化的台灣人，能夠都感受到這樣的與眾不同。

日本料理精髓：五色、五味、五法

がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團，台灣第一家「莞固和食」餐廳，菜單涵蓋京懷石料理、握壽司及生魚片定食、懷石涮涮鍋等日式餐飲，台灣預計三年內展店15家。

相較於がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團，同業態、75家分店的和食日本料理提供懷石、御膳、壽司等正宗日本料理，日本價位中午從780円起，晚上4000～5000円，台灣平均客單價則落在300～2000元。

台灣店使用許多進口食材，像是日本鰹魚、鮪魚，還有台灣當地鰻魚等。目前以提供日本店的人氣料理為主，像是壽司、涮涮鍋、天婦羅、柔御膳等。調味上，關西本身口味就偏於清淡，以吃食材為味為主。而另一最大不同，是關西使用昆布柴魚高湯，與關東高湯使用柴魚熬煮十分不同。

壽司方面，以海鮮為主，因為強調品嘗食材原味，因此生魚片基本上並不調味，只搭配關西帶有甜味的醋飯，蘸醬油提味食用。海鮮大部分以台灣現有的當季現流海鮮為主，搭配日本進口鮪魚、北歐鮭魚。

柔御膳，是莞固和食的一大特色，更是人氣王，在日本單日最高紀錄可賣出1000份柔御膳！說「柔御膳」最能看出日本料理精髓，一點也不為過，因為「柔御膳」注重於可以吃到日本料理「五色」、「五味」、「五法」！

自古以來，日本料理被稱為「五味、五色、五法之菜」。「五味」意指甜、酸、辣、苦、鹹；「五色」指白、黃、紅、青、黑；「五法」指生、煮、烤、炸、蒸的烹調技法，孕育出日本料理季節性強、味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜餚以生食為主，選料以海味和蔬菜為主，加工精細，色彩鮮艷的特色。而這些特色，在「柔御膳」中就能看到，像是烤的、炸的、蒸的各式料理手法。此外，有別於懷石料理是一道一道依序上桌享用，御膳則是一次端上桌，比較像是高級版的定食。

獨家料理！韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋

火鍋，是「莞固和食」餐廳冬天的明星商品。其中，「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」更是がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團自創的獨門鍋物！

蕎麥，分為甜蕎跟苦蕎。其中，韃靼蕎麥（亦稱苦蕎麥）富含的芸香甙和煙酸，是普通蕎麥的13.5倍。加上，韃靼蕎麥中含有大量水溶性膳食纖維，能吸取大量水份，增加腸道蠕動，並能夠代謝腸道中不好的物質，因此也被稱為「淨腸草」。

由於富含有大量的盧丁和維生素PP，可以保持體內膠原蛋白水平，促進健胃排毒等作用。還具有維生素B群，其中B1、B2，更是促進新陳代謝的重要維生素。這麼多好處，讓蕎麥茶成為日本風行多年的健康元氣茶飲，がんこ(Ganko)連鎖餐飲集團（便是由此得到靈感而研發出這款獨門的「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」。

由別於一般台灣人吃涮涮鍋喜歡喝湯的習慣，日本涮涮鍋是不喝高湯的，因此「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」湯頭很簡單，就是只有蕎麥茶、鹽巴而已，搭配雲林快樂豬的豬肉，肉片涮過後直接蘸鰹魚醬油加哇沙米、蔥花食用，烘焙過的蕎麥獨特穀物香氣，讓肉類的油脂香顯得更為溫和，也更為解膩。

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