宮廷佛跳牆 V.S 霸主戰斧牛，中西美饌上桌
2018年即將步入尾聲，喜迎2019金豬年，又迎來一年一度的過年大日子，家家戶戶也開始張羅年夜飯菜色，為新春伊始開啟好兆頭！位於萬華區的「凱達大飯店」推出年菜外賣，除了經典中式年菜之外，今年首度加入歐風年菜「桃木火烤桂丁雞」、「低溫炙烤戰斧牛」，還有功夫菜「酸菜芋奶神仙鴨」、延續去年大好評的冠軍年菜「凱達冠軍烤豬腳」、「麥片金沙大鮮蝦」等，外帶年菜推出共11道奢華珍饈，消費者可以選擇單點或套餐搭配，能同時滿足大家族或小家庭的需求。
凱達大飯店行政主廚戴于益，體恤主婦在家料理辛勞，將費時費工及料理不易的年菜全面入饌；包含「凱達宏圖錦繡集」(1,280元)、「麥片金沙大鮮蝦」(1,060元/8人份)、「三峽放山玉米雞」(1,060元/半隻)、「凱達冠軍烤豬腳」(1,380元)、「年年有餘慶團圓」(1,180元) 、「瑤柱發財慶長年」(980元)、「宮廷極品佛跳牆」(2,860元/含甕)，1套原價9,800元，2019年1月15日前預購，享早鳥8折優惠只要7,840元。另有湯品「蟲草菌菇養身雞」(1,280元)，以及今年全新推出的「酸菜芋奶神仙鴨」(1,980元)、異國風味美饌「桃木火烤桂丁雞」(1,580元)及「低溫炙烤戰斧牛」(1,980元)。購買3道以上年菜，贈送限量精美保溫袋1只。更多優惠詳情及除夕圍爐活動，請洽訂購服務專線02-2383-6798或年菜線上購物車https://goo.gl/yaHnHV。
圍爐桌上必吃佛跳牆 細火慢燉滋味耐人尋味
所謂「唱戲的腔，廚師的湯」，要看主廚燒菜功力，湯品絕對是一大要點。行政主廚戴于益首選推薦「宮廷極品佛跳牆」，主廚曾親赴大陸福州百年佛跳牆名店「聚春園」學習作法，將正宗名菜融合在地食材，精選來自東北角的新鮮九孔鮑魚，Q彈扎實的口感，還有豐富的台灣山珍，包含桂竹筍、芋頭、香菇、魚皮、豬肚、豬蹄、鴿蛋、排骨酥、雞肉酥等，依序放入甕中，湯頭則是用老母雞、豬瘦肉、金華火腿等，經6小時精心熬製，最後再用大火蒸2小時完成，將精華全鎖進湯頭之中，濃郁多層次的香氣讓人回味無窮。今年新增的湯品「酸菜芋奶神仙鴨」，融合川菜以及客家菜的創新手法，選用宜蘭三星知名的「櫻桃鴨」，肉質細嫩、油脂豐富，搭配傳統手法醃製的客家酸菜、口感綿密且軟糯扎實的台灣里芋(俗稱小芋頭)，和大骨熬製8小時之久的乳白色湯頭為底，再蒸3小時入味，讓芋頭吸足了鴨肉高湯，鬆軟而味道豐富。重達3斤的鴨肉搭配泡薑微辣的尾韻，使湯頭口感醇厚，是道工序繁瑣的功夫菜。而另道湯品「蟲草菌菇養身雞」以黑羽雞取代去年的鹿野雞，膠原蛋白為居全雞種之冠，雞肉扎實Q彈，且入湯久煮後而不柴，加上多種菇類及具有獨特香氣的中藥材黃金蟲草燉煮，豐富的蛋白質及養生的精華，全然釋放於湯頭之中，是冬令進補最佳的暖心湯品。
歐風年菜正夯 戰斧牛、桂丁雞成新寵
今年全新推出的異國饗味西式年菜，顛覆民眾對於傳統年菜的想像。食肉主義者最愛的「低溫炙烤戰斧牛」，戰斧牛排即為帶骨肋眼肉，以外型酷似斧頭得名，嚴選6個月大的澳洲穀飼牛犢，經過70天的戒奶餵養，取自第6～10根肋骨，包含骨邊肉、肋眼和最精華的上蓋肉3種口感，主廚使用特級橄欖油及馬爾頓海鹽、新鮮香料、特製三色胡椒，塗抹德式芥末醬、醃製3小時，用美式炙烤快火上色，送入烤箱低溫烘烤，肉質鮮嫩具有嚼勁。「桃木火烤桂丁雞」選用玉米雞，以煙燻手法讓雞肉入味，烹調方式採用洋蔥、蘋果、桂皮等多樣蔬果，加上迷迭香、百里香、巴西利等西式香料，醃製24小時入味，再以約1小時炆火爐烤。薄且不膩的雞皮、可口香甜且軟嫩的雞肉讓人食指大動，搭配西式蔬菜及馬鈴薯泥，讓享用外帶年菜更增歐風氣息。
凱達獨家 冠軍烤豬腳降價大回饋
凱達大飯店於2018年「蘋果日報」年菜評比中，以「凱達冠軍烤豬腳」與「麥片金沙大鮮蝦」分別榮獲自選類、海鮮類雙料冠軍！名人最愛「麥片金沙大鮮蝦」靈感來自經典避風塘炒蝦，以麥片包裹金沙口味，創意新穎的料理手法，考量現代人講究養生、健康的「食尚」潮流，配上彈牙蝦肉，酥脆的外皮一口咬下，鹹蛋香氣在口中迸發開來。凱達必點菜色、董事長最愛的「凱達冠軍烤豬腳」，源自凱撒飯店連鎖董事長，曾在維也納品嚐到令他難以忘懷的脆皮豬腳，特別派集團主廚遠赴維也納學習，返台後再融合台灣人的口味研發而成，採用台灣黑豬的前腿，用義式香料醃製三天，蒸熟後放入烤爐分別以150度烤30分鐘、250度烤15分鐘，表皮特別酥脆、肉質鮮嫩且帶著迷人香料的氣味，另有附贈特製醬汁及酸菜，可搭配品嚐。去年銷售價格每份1,980元，今年以每份1,380元的優惠價回饋大家。
傳承吉祥寓意功夫菜 海陸美饌喜迎年
屬於滬菜系的涼菜拼盤「凱達宏圖錦繡集」，餐點包含軟絲、海蜇、蘇式燻魚、汾蹄及黃金香魚；深受饕客喜愛的蘇式燻魚是上海「㸆」菜，魚肉炸過後放入浙江菜的酸甜醬汁，長時間慢慢悶煮入味至收汁起鍋；汾蹄選用豬前腿肉，去骨後用蔥、薑、花椒及米酒醃製24小時，大火蒸熟後放涼切片，瘦肉多，口感扎實、皮Q彈，由於十分費工，現已少見這道老少咸宜的功夫涼菜；黃金香魚使香魚滷製4小時後，連骨頭都入口即化，故又得名「化骨香魚」，外面用玉子燒將香魚包在其中，一口咬下，感受香魚和蛋香互相襯托的口感。「三峽放山玉米雞」使用來自三峽山區的放養野生土雞，以玉米飼養長大，主廚選用足有6台斤的雞隻，浸泡於90℃的高湯中烹煮45分鐘，再於雞隻表面塗抹紹興酒及少許鹽巴，使雞肉口感更加鮮甜。應景的「年年有餘慶團圓」，選用重達900公克的東港新鮮石斑，肉質富有彈性及膠質，清蒸即顯現原味的鮮甜。而圍爐必備「瑤柱發財慶長年」，用髮菜和長年菜，與雞高湯、瑤柱醬汁燴製而成，有發財、長命百歲的祝福寓意。凱達大飯店即日起至2019年１月31日開放訂購年菜，凡於2019年1月15日以前訂購年菜套組享早鳥8折優惠外，預購3道以上，贈精美保溫袋1只，數量有限。飯店另有除夕圍爐饗宴，10人1桌21,800元+10%起。詳情請洽訂購服務專線02-2383-6798或年菜線上購物車https://goo.gl/yaHnHV。
圖1/主廚首推「宮廷極品佛跳牆」及「蟲草菌菇養身雞」，細火慢燉的上湯，耐人尋味。「凱達宏圖錦繡集」有軟絲、海蜇、蘇式燻魚、汾蹄及黃金香魚等開胃涼菜拼盤。
圖2/「酸菜芋奶神仙鴨」以宜蘭三星「櫻桃鴨」入湯，加入客家酸菜、台灣里芋，口感細緻綿密、湯頭醇厚。
圖3/新推出的異國饗味西式年菜，「桃木火烤桂丁雞」(右上)及「低溫炙烤戰斧牛」(左下)選用帶骨肋眼肉，以美式炙烤快火上色，老饕必嘗。
圖4/「凱達冠軍烤豬腳」獲2018蘋果日報年菜評比自選類冠軍，今年降價大回饋，限量搶購中。
圖5/「麥片金沙大鮮蝦」為2018蘋果日報年菜評比中榮獲海鮮類冠軍。
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