【新聞稿】香格里拉台北遠東「香宮」粵菜餐廳－痞客邦痞好康專區部落格

香格里拉台北遠東「香宮」粵菜餐廳

新任中餐行政主廚陳國華

創意粵式風華極致美饌新登場

台北 3月- 香格里拉台北遠東國際大飯店位於六樓的「香宮」粵菜餐廳自2018年3月15日起將推出全新美味佳餚，由新任港籍中餐行政主廚陳國華精心設計，融揉其先前於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」的廚藝經驗，不僅將道地粵菜以精緻西式盛盤呈現，食材選擇與創意料理手法更扭轉傳統粵菜印象，嶄新演繹中菜食藝，讓唯美春意靈現於盤，精彩不凡。訂位請洽(02) 7711-2080。

此次陳主廚精獻的嶄新菜單中，除保留部分香宮熱賣經典美饌外，特別帶來香港粵式傳統必食佳餚，更包含多道創新料理，美型美味令人驚豔！陳主廚尤其精烹海鮮，以多樣料理手法烹調十餘種海鮮食材，例如瑤柱花膠阿拉斯加蟹肉燴燕窩、豉蒜乾蔥斑球煲、雙味鴛鴦蝦球等。香宮百逾道精選粵式佳餚，每道NT$388+10%起。

關於中餐行政主廚陳國華

現年四十，擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚陳國華，十多歲即入行，來台前任職於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」副主廚，不僅深諳粵式料理之道，對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心，曾服務過的米其林星級餐廳尚包含香港利苑酒家；而爐火純青的廚藝技術亦奠基於豐富的工作經驗，包含馳名的東海海鮮酒家、美心大酒樓及富東酒家等，服務過的政商名流更是不計其數，例如香港全國政協常委唐英年、知名企業家辜仲瑩等。

外型予人風度翩翩印象的陳主廚待人真誠謙和，「堅持自我原則，做好每一道菜。」是陳主廚的座右銘，在嚴謹的料理態度下，對於廚藝更是精益求精，陳主廚認為身為廚師應自我要求並恪守六項核心原則與指標—新鮮、衛生、安全、精緻、鑊氣、創意，不輕忽任何環節，才能創造出道道令賓客回味再三的完美佳餚。

此外，陳主廚深信在不斷求新求變的餐飲市場中，變化對廚師來說是挑戰，但也因為這些持續的挑戰，讓心思細膩且勇於突破自我的他獲得肯定與成就感。陳主廚亦堅持嚴選當季食材，展現對於新鮮的重視，同時跳脫傳統料理思維，不拘泥於中式框架，擅選世界珍美食材搭配，融合東西方經典元素，創造多道令人讚嘆的絕美佳餚，呈現色香味俱全的飲食體驗。

並非第一次造訪台灣的陳主廚，對於寶島台灣美食文化已有相當了解，此次來台將更深入走訪台灣，了解本土食材，融會多年餐廚歷練，淬冶出嶄新精緻粵菜風象，引領香宮廚藝團隊向星級邁進。

美味必嚐 主廚推薦

香宮三寶薈萃 (NTS1,280/份)

陳主廚特選三款珍貴食材作為此道料理的亮點，分別為北菇、鵝腳及鮑魚。整體嘗起來饒富鮮味的芡底，為陳主廚利用鮑魚與金華火腿、雞肉、豬腿肉等食材煲煮六小時的鮑汁精華製成，淋於先前已分別料理過的北菇及鵝腳上，鮮鹹更甚，實為最佳海味！

上湯燕窩竹笙燴鱈場蟹 (NTS1,480/份)

此道湯品屬於較為傳統的粵式風味，仍不失為經典必嚐。羹湯基底使用經過6小時熬煮雞肉、豬肉而成的上湯精華，加入養顏聖品燕窩及頂級蟹肉及竹笙，口感濃馥，滋味清甜。

花雕蛋蒸阿拉斯加蟹腳 (NTS1,388/份)

以清蒸方式呈現海鮮最佳風味，不加多餘佐料搶其風采，陳主廚選擇將陳釀十年的花雕酒添少入蛋液中製成滑嫩蒸蛋，亦以花雕酒及上湯為基底芶薄芡淋於其上，使若現的酒香完美提升阿拉斯加蟹的鮮美層次，絕對榮登饕客首選！

雙味鴛鴦蝦球 (NTS980/盤)

以主廚特製的鹹蛋黃醬及芥末醬組成的鴛鴦蝦球，色彩粉嫩宛如春天降臨於盤，經巧妙搭配的兩種風味，迥異口感卻又相輔相成；外層裹覆著鹹蛋黃的蝦球，鹹香涮口，而滑綠潤口的芥末醬，以完美比例特製而成，微辣餘韻帶著絲絲美乃滋香甜滋味，顛覆了對芥末傳統的嗆鼻印象，也推翻對蝦球的既定吃法。

豉蒜乾蔥斑球煲 (NT$980/份)

顛覆傳統使用雞隻製作此道料理，陳主廚選用約為兩公斤一隻的龍躉石斑，取其魚種肉質鮮嫩少刺，適合以斑球方式呈現，片片碩大富口感。首先將魚肉快速下鍋拉油，同時放入乾蔥、蒜片炸香，以確保鮮汁與蔥蒜香氣完美汲入魚肉中；再與手工自製的滑嫩菠菜豆腐以上湯為基底香焗，加入的豆豉、蒜蓉及老抽為料理增添迷人滋味！無論斑球或豆腐，入口皆化的絕妙口感令人難以忘懷！

香煎美國和牛佐蘆筍(NT$1,280/份)

陳主廚嚴選肉質細嫩且油花均勻分布的和牛肉作為此道料理的主角，香煎至五分熟的和牛粒呈現最佳原味和口感。主廚同時附上特製燒汁提供賓客不同吃法，鹹甜滋味，為和牛添上不同風采。

大漠風沙羊肉 (NT$688/份)

風沙即指蒜酥，陳主廚調整饕客所熟悉的大漠風沙雞，運用其對於各式食材本味及特性的了解，選擇以羊肉表現此道充滿西域風情的豪邁料理，不僅以嫻熟烹飪技巧將羊肉料理成如牛肉般細嫩口感，更將羊肉的獨特羶香與蒜酥香氣巧妙結合，加上與蒜蓉、蔥白、乾辣椒等辛香料大火爆炒，飄香四溢，滋味難忘！

臘味脆皮糯米釀雞翅 (NT$420/隻)

這是一道極度考驗功夫的傳統粵式料理，每個步驟影響著後續料理成功與否。陳主廚首先以小刀輕柔的自雞翅根部將關節處皮肉分離，細膩的刀工確保取出骨肉後的雞皮保持自始的狀態，且皮下肉的部分平滑完整，隨後內外翻轉雞翅，以薑、蔥等調味醃至入味；再將拌有干貝、北菇粒等噴香誘人的臘味糯米飯填入其內，並耗時自然風乾及烘烤，待酥炸過後更持續以滾油淋在表面，外皮香酥富咬勁，而內餡一入口，糯米香氣變馥盈味蕾，彷彿置身美食天堂！

海參八寶鴨 (NT$1,680 /半隻)