擁有「美食聖經」之稱的紅色《米其林指南》 (The Michelin Guide) 於去年3月公佈首屆《2018台北米其林指南》星級餐廳名單後，即在台灣餐飲市場颳起一陣米其林星光旋風，成為老饕食客口中熱烈討論的火紅話題！而眾所矚目的第二屆《台北米其林指南》也於今 (10日) 公布最新星級餐廳名單，台北文華東方酒店雅閣中餐廳再度榮獲一星殊榮！使得原本就在全球酒店集團以優質餐飲聞名的文華東方酒店集團 ，創下在集團內15家餐廳一舉拿下22顆米其林星的紀錄。
雅閣主廚謝文也再次獲邀為今晚「星綴米饌」米其林晚宴掌杓，聯手其他四位來自台灣、香港、澳門及新加坡的米其林星級餐廳名廚同台獻藝，共同演繹星光閃耀的食尚藝術！此外，Bencotto義大利餐廳連續兩年被列為米其林推薦餐廳名單。值得一提的是，除了眾所矚目的「餐廳」評鑑外，「酒店」評鑑結果亦跟著出爐，其中，台北文華東方酒店再度拿下《2019台北米其林指南》酒店評鑑最高等級「5棟紅房」的評等 (5 Red Pavilions) ，也是全台北唯一酒店連續第二年獲此最高殊榮；台北文華東方酒店的地址為：台北市敦化北路158號。
自1900年發行至今超過一世紀，總銷量超過3,000萬本的《米其林指南》，是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南，更在全球餐飲與美食饕客心中建立了無可取代的權威地位。台北文華東方酒店新任總經理貝理卡(Karan Berry) 表示：「《米其林指南》作為全球旅遊與美食餐飲舉足輕重的評鑑指南，獲頒米其林一星餐廳這項國際殊榮對雅閣團隊來說無疑是最佳的肯定。雅閣的廚藝和服務團隊並肩攜手，齊心協力為每一位賓客打造觸動人心的體驗。在此也將這份榮耀歸功於整個雅閣餐飲團隊，我們將繼續精益求精，提供國內外賓客最正宗、高水準的美食文化體驗！」
連續兩年在米其林評鑑奪得星級肯定，謝文主廚也表示：「摘星不易，要維持星級不墜更難，整個雅閣餐飲團隊將持續努力不懈，每日戰戰兢兢的精益求精，把每一道菜都做好 。」為了維持星光榮耀，謝文主廚與整個餐廳內外場團隊，時時刻刻在以下關鍵之處盡心竭力的下足功夫：
食材嚴格把關 首要致勝關鍵
「食材把關」是謝文主廚做好菜的首要關鍵原則，沒有好的食材，一切免談，天天親自查驗食材是他每天進廚房的第一件事，對食材的品質乃至味道的締造全都一絲不苟。此外，為了呈現正宗道地的傳統粵菜滋味，主廚亦發揮巧思，運用不同的料理手法，畫龍點睛的將老菜新作，像是一般遼參多採用煨、燒的料理手法，他則改以油炸的方式來烹調，讓軟糯的遼參增添獨特爽脆口感，別有一番風情的美妙滋味令人驚豔。
內外場齊心 締造無懈可擊的細膩服務
除在食材以及餐點表現形式上的改變，提供賓客更加盡善盡美的餐酒服務也是至要關鍵，隨著餐飲潮流越來越注重餐酒搭配的趨勢，雅閣在摘星後更特別新增了一位專業侍酒師來服務賓客，讓賓客在雅閣的用餐體驗更臻於完美！整個服務團隊更是每日不間斷地於下午空班時間進行1-2小時的訓練。訓練內容囊括服務流程標準化、認識食材、菜餚烹調知識、紅白酒搭配、餐具擺設等各項服務細節，藉由不斷的反覆訓練及練習，不斷提升服務品質。舉例而言，最常被忽視的服務細節包括：服務人員為客人斟茶後，放置於桌上的茶壺壺嘴不可直對賓客；紅白酒杯需放置於筷子上方45度角處；另外，為客人攤口布時，雙手分別拿取口布左右兩邊，右手在前由外往內鋪放在客人膝蓋上方，避免手肘觸碰到客人身體等。
「內外場非常緊密，團隊上下一條心。」是雅閣能夠獲得米其林一星肯定的關鍵，藉由良好的溝通和合作默契，服務人員將客人意見準確傳達給廚藝團隊，進而不斷調整，精益求精，時時刻刻保持最佳的表現，從每個看似微不足道的小細節，一點一滴推砌成最極致貼心的完美星級體驗。
留言列表
好康快訊 (2)